El Nuevo Progreso Cocina + Arte es un restaurante emblemático en Tilcara, Jujuy, que fusiona la cocina andina contemporánea con una propuesta artística única. Fundado en 2003 por la chef María Florencia Rodríguez y el artista plástico Fernando Fernández, el establecimiento se ha consolidado como un referente gastronómico y cultural en la región.
Dirección: Lavalle 351, Tilcara, Jujuy, Argentina
Horarios de Atención
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Lunes a sábado: 18:30 a 00:00 hs
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Domingo: Cerrado.
Es recomendable realizar reservas anticipadas, especialmente durante la temporada alta, para garantizar una mesa en este popular establecimiento.
El menú de El Nuevo Progreso se caracteriza por reinterpretar platos tradicionales del noroeste argentino con técnicas modernas y un enfoque artístico. Los ingredientes locales, como la quinoa, el maíz morado, la llama y el cordero, son protagonistas en preparaciones que resaltan los sabores autóctonos. Entre los platos destacados se encuentran:
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Tamal de gallo y maíz morado: una creación galardonada que combina sabores ancestrales con una presentación contemporánea.
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Lomo de llama y cordero braseado: carnes típicas de la región preparadas con técnicas modernas.
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Trucha de altura: pescado fresco de la zona, acompañado de guarniciones locales.
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Suspiro limeño: un postre tradicional que cierra la experiencia culinaria con un toque dulce.
Además, el restaurante ofrece opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, adaptándose a diversas preferencias alimenticias.
El Nuevo Progreso no es solo un restaurante, sino también una galería de arte. Las paredes del establecimiento están decoradas con obras de Fernando Fernández, que utiliza materiales como semillas, barro y tintes naturales en sus creaciones. Cada detalle, desde la vajilla antigua hasta la presentación de los platos, está cuidadosamente diseñado para ofrecer una experiencia multisensorial.
